Kylling i kokos

Nogen gange skal aftensmaden bare gå lidt stærkt, så gider man ikke stå at bruge oceaner af tid foran komfuret, og det er også helt i orden. Derfor er denne ret virkelig god, hvis man har en af disse dage. Den tager ikke mere end 20-25 minutter at lave, den er fyldt med grøntsager og smager helt fantastisk. Man skal dog passe lidt på med karrypastaen, da den indimellem godt kan være ret stærk. Det afhænger også af om I bruger almindelig kokosmælk eller light kokosmælk, hvis I bruger light versionen, så behøver retten ikke så meget karrypasta. OPSKRIFT 2-3 pers. Ingredienser 500g kyllingefilet 14 svampe 300g broccoli 200g squash 2 fed hvidløg 2 spsk. rød karrypasta 1 dåse light…

Fyldt nakkesteg

Vinteren er så småt på vej og det kalder på en masse lækre vinterretter, og denne ret kalder virkelig på nogle lækre vinterkombinationer. Når jeg laver aftensmad, kan jeg godt lide, at det ikke ‘bare’ består af en gang kød og salat. Der må gerne være forskellige slags tilbehør til kødet, jeg laver for det meste næsten altid 3 forskellig slags tilbehør, og til denne ret var der ingen undtagelse. Denne nakkesteg fyldt jeg med en masse lækkerier, og til stegen serverede jeg forskellige grøntsager, både varme og kolde. Det spiller altså rimelig godt 🙂 Opskrift 1 kg nakkesteg 2 æbler 1 bund persille 30g valnødder 150g haricots verts 70g sojabønner 40g granatæble 50g hytteost 1 spsk. pad thai sauce…

Frikadeller fyldt med grøntsager

Her kommer opskriften på nogle lækre frikadeller som er fyldt med grøntsager og en masse smagsnuancer. Opskrift (ca. 12 stk.) 800g kalv og flæsk 3-7% 2 æg 10g Husk 2 lille rødløg 2 revet gulerødder 100g revet squash 0,5 tsk. spidskommen 0,5 tsk. paprika 2 fed hvidløg Salt og peber Hak løg, hvidløg og chili. Riv gulerødder og squash. Bland farsen sammen med løg, chili, hvidløg, æg, Husk, krydderier, gulerødder og squash. Det hele røres godt sammen og stilles på køl 20 minutter. Form farsen til små boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dellerne skal i ovnen i 20 minutter på 220 grader.

Proteinrige peanutbutter pandekager

For ikke så længe siden købte jeg en bøtte pb2 (noget pulver peanutbutter-agtig noget), normalt blander jeg det op med vand, til det er næsten flydende og spiser det ovenpå min grød, men for lidt tid siden prøvede jeg at tilsætte det i en pandekagedejen, og det fungerede virkelig godt. Jeg havde ikke regnet med at smagen ville trænge så godt igennem, men det gjorde den. Opskrift 100g hytteost 25g havregryn 3g husk 2 æg 5g pb2 En sjat flydende sødemiddel Havregryn blendes til mel i en blender. De øvrige ingredienser hældes i blenderen og køres til en lind masse. Steg pandekagerne i lidt kokosolie. De skal have ca. 3 minutter på hver side. Når de er færdige, lader jeg…

Spidskålssalat

Selvom det er efterår og vinteren så småt er på vej, så kan man jo sagtens stadig spise salater, det er bare nogle lidt andre råvarer en dem man laver salat af om sommeren, men jeg synes stadig vintersalater smager skønt! Denne består af en bund af fintsnittet spidskål, blandet op med lidt forskellige grøntsager. Opskrift 250g spidskål 100g sojabønner 50g granatæble 75g rød peberfrugt 1 tsk. koldpresset olie 8 dråber citron Salt og peber 1 tsk. vinaigrette med peberfrugt Spidskålen snittes meget fint og hældes i en skål. En dressing af vinaigrette, olie, citron, salt og peber blandes sammen og vendes i spidskålen. Peberfrugten skæres i tynde strimler og hældes over kålen. Det samme gøres med granatæble og sojabønnerne….

Gryderet med tomat

Når vinteren så småt er på vej, findes der intet bedre en lækker varm gryderet til aftensmad. Denne er fyldt med grøntsager, tomat og lidt fløde 4%. Opskrift 500g svinekød 1 squash 2 peberfrugter 3 gulerødder 1 løg 8 svampe 200ml fløde 4% 1 dåse flået tomater 2 dl vand Kødes skæres i tern og steges ved høj varme. Grøntsagerne skæres i store tern og tilføjes til gryden, når kødes har fået stegeflade. Lad det hele stege godt igennem. Tilsæt de flået tomater, vand og flød. Lad rette simre en times tid og smag til med salt og peber Til retten kan man servere en mos bestående af 300g broccoli, 200g blomkål som koges i 10 min. Vandet hældes fra…

Kold kakaogrød med yndlings tilbehør

Denne morgenmad er uden sammenligning min absolut yndlingsmorgenmad, den smager bare så godt og mætter tilmed en del. Grøden er lavet på chiafrø, grovvalsede havregryn, mandelmælk, lidt sødemiddel samt kakaopulver. På toppen kan man selvfølgelig tilføje lige hvad man ønsker, men min yndlings toping på denne kakaogrød er peanutbutter, banan, kokos, mørk chokolade og evt. lidt flydende Pb2! Før jeg prøvede denne kolde grød, tror jeg faktisk ikke jeg har smagt grød siden jeg var ganske lille, fik vist havregryn som barn, men det er så længe siden at jeg virkelig ikke kan huske, jeg har smagt det. Men denne kolde grød er jeg helt vild med, dog har jeg endnu ikke fået prøvet at lave rigtig havregryn, altså den…

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter smager bare skønt. Jeg er specielt vild med den syrlige og friske hindbær ‘marmelade’ som kommes imellem de to kagedeje. Det smager skønt og er lidt mere frisk end mange af mine andre kager, som ofte er meget søde, ja okay også er der altså også ret tit chokolade i dem. Jeg synes også at disse hindbærsnitter smager meget som originalerne, selvfølgelig er der en forskel, men alligevel minder de en del om rigtige hindbærsnitter. Opskrift (8 små stk) Hindbærmarmelade 50g frosne hindbær 1 spsk. easis sukker 1 halv vaniljestang eller lidt vaniljepulver. Lidt sødemiddel Det hele blandes sammen i en gryde og småsimre i 10-15 minutter. Smag til med lidt sødemiddel. Stil marmeladen på køl til den er…

Groft foccacia brød

Dette er brød er måske ikke 100 procent sundt eftersom der er en del hvedemel i det, men de resterende ingredienser er nu helt ok. Det er jo heller ikke et brød man behøver spise hverdag, men at lave dette en gang imellem, synes jeg er helt ok. Det smager skønt og mætter også ret godt. Opskrift 20 gr. Gær 7 dl lunet 30g olivenolie 100 gr. Havregryn 2 spsk. 1 tsk. salt En sjat honning 350 gr. groft mel 250g hvedemel Opløs gæren i lunkent vand i en skål. Rør salt, olivenolie og honning ud i vandet. Tilsæt havregryn og det grove mel og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Det er ikke sikkert alt hvedemelet skal…

Chiagrød med vanilje

Jeg er virkelig gået hen og er blevet rigtig glad for grød. Jeg synes det smager fantastisk og mætter utrolig godt. Grød kan laves i mange forskellige variationer og toppes med alverdens. Ofte laver jeg kakaogrød, men vaniljegrød smager altså også rigtig godt. Denne grød er lavet på en blanding af chiafrø og havregryn, hvilket jo altid er godt at starte dagen ud med, så maven har noget at arbejde med. Opskrift 25g chiafrø 20g grovvalsede havregryn 200g mandelmælk 1 sjat vaniljepulver Lidt flydende sødemiddel Aftenen før grøden skal spises gøres den klar. I en skål tilsættes alle ingredienserne og der røres godt rundt. Låges lægges på og grøden stilles på køl natten over. Om morgen tilføjes den ønsket topping….

Gulerodskage

Udover chokoladekage så er gulerodskage en af de kager, som står øverst på min indre kageliste, det smager bare så godt. Derfor er jeg blevet nødt til at lave en sundere udgave, som kan spises med god (eller i det mindste bare bedre) samvittighed! Opskrift Kage 70g havregryn 60g mandelmel og/eller kokosfibermel 2 tsk. Husk 2 æg 1 spsk. kokosolie 3 gulerødder 2 spsk. sukrin gold 2 tsk. kanel 1 tsk. kardemomme 1 tsk. bagepulver 80g mandelmælk (eller alm. mælk) Evt. lidt flydende sødemiddel Havregryn blendes til mel og hældes i en skål. I skålen tilsættes også de resterende tørrey ingredienser. Gulerødderne rives. Ovnen tændes på 200 grader. I blenderen blendes æg, mælk og kokosolie sammen. Tilsæt efterfølgende de tørret…