Kylling i kokos med peberfrugt og broccoli – nem og lækker hverdagsret

Nogen gange skal aftensmaden bare gå lidt stærkt, så gider man ikke stå at bruge oceaner af tid foran komfuret, og det er også helt i orden. Derfor er denne ret virkelig god, hvis man har en af disse dage. Den tager ikke mere end 20-25 minutter at lave, den er fyldt med grøntsager og smager helt fantastisk. Man skal dog passe lidt på med karrypastaen, da den indimellem godt kan være ret stærk. Det afhænger også af om I bruger almindelig kokosmælk eller light kokosmælk, hvis I bruger light versionen, så behøver retten ikke så meget karrypasta. OPSKRIFT 2-3 pers. Ingredienser 500g kyllingefilet 14 svampe 300g broccoli 200g squash 2 fed hvidløg 2 spsk. rød karrypasta 1 dåse light…

Kold kakaogrød med banan, peanutbutter og kokos

Denne morgenmad er uden sammenligning min absolutte yndlingsmorgenmad, den smager bare så godt og mætter tilmed en del. Grøden er lavet på chiafrø, grovvalsede havregryn, mælk, lidt sødemiddel samt kakaopulver. Ønsker I lidt mere protein i grøden, så kan I tilføje lidt kakao proteinpulver. På toppen kan man selvfølgelig tilføje lige hvad man ønsker, men min yndlings toping på denne kakaogrød er peanutbutter, banan, kokos og mørk chokolade. KOLD YNDLINGSGRØD MED LÆKKER TOPPING SOM PEANUTBUTTER OG CHOKOLADE Grød er jo virkelig blevet populært de senere år, og jeg må indrømme, at det er ganske nyt for mig. Godt nok spiste jeg vist havregrød som helt lille, men det er så mange år siden, at jeg ikke kan huske det. Jeg…

Hindbærsnitter – sundere kager uden gluten og tilsat sukker

Hjemmelavet hindbærsnitter! En fantastisk spise, som samtidig er utrolig nem at bikse sammen. Enten kan man vælge at lave sin egen hindbærmarmelade, eller man kan købe det på glas, så er det endnu nemmere. En hindbærsnitte består i alt sin enkelthed af to sprøde bunde med et god lag marmelade imellem – toppet med glasur. Dejlig nemt og enkelt og så smager det forrygende. HJEMMELAVET HINDBÆRSNITTER – UDEN GLUTEN OG UDEN TILSAT SUKKER Hindbærsnitter smager bare skønt. Jeg er specielt vild med den syrlige og friske hindbær ‘marmelade’ som kommes imellem de to kagedeje. Det smager skønt og er lidt mere frisk end mange af mine andre kager, som ofte er meget søde. Disse hindbærsnitter minder utrolig meget om ‘rigtige’…

Chiagrød med vanilje – toppet med pære og karamel

Jeg er virkelig gået hen og er blevet rigtig glad for grød. Jeg synes det smager fantastisk og mætter utrolig godt. Grød kan laves i mange forskellige variationer og toppes med alverdens. Ofte laver jeg kakaogrød, men vaniljegrød smager altså også rigtig godt. Denne grød er lavet på en blanding af chiafrø og havregryn, hvilket jo altid er godt at starte dagen ud med, så maven har noget at arbejde med. OPSKRIFT Ingredienser 25g chiafrø 20g grovvalsede havregryn 200g mandelmælk 1 sjat vaniljepulver Lidt flydende sødemiddel   Fremgangsmåde Aftenen før grøden skal spises gøres den klar. I en skål tilsættes alle ingredienserne og der røres godt rundt. Låges lægges på og grøden stilles på køl natten over. Om morgen tilføjes…

Hjemmelavet p-tærter med skumfiduser og saltet peanuts

Jeg har faktisk aldrig brudt mig så meget om p-tærter, men da jeg hørte om denne opskrift, blev jeg nødt til at prøve den. De smager måske ikke helt som rigtige p-tærter, men de smager godt og det er jo det vigtigste. De er selvfølgelig ikke ligefrem sunde, men de er da i hvert fald sundere end originalerne og er tilmed sukkerfri. De består af peanuts, mørk chokolade og sukkerfri skumfiduser. Opskrift 100g saltet peanuts 80g sukkerfri skumfiduser 200g mørk chokolade Lidt vaniljepulver Skær skumfiduserne i mindre stykker. Smelt chokoladen over et vandbad og fjern det fra varmen når chokoladen er smeltet. Lad chokoladen køle af i 5 minutter. Tilføj de saltet mandler til chokoladen og rør rundt. Efterfølgende tilsættes…

Fyldte squashruller

Disse squashruller fungerer rigtig godt som tilbehør til aftenmaden, men man kan også sagtens servere dem til et tapas bord, det har jeg i hvert fald gjort og det fungerede ret godt. Rullerne er fyldt med light smøreost smagt til med persille og hvidløg samt et stykke peberfrugt. Opskrift 1 squash 2 spsk. light smøreost 40g rød peberfrugt 1 fed hvidløg Lidt persille Peber Skær squashen i lange tynde skiver (brug gerne en pålægsmaskine). I en skål tilføjes smøreost, hakket persille og revet hvidløg. Rør godt rundt i osten og tilsæt lidt peber. Skær peberfrugten i skiver. Tænd ovnen på 220 grader. Smør et lag af smøreosten på den ene side at squashskiverne, læg en lille skive peberfrugt og rul…

Kylling i tomatsauce

Denne ret minder lidt om den traditionelle ret ‘koteletter i fad’, men er så bare lavet med kylling i stedet for svinekoteletter, men det smager altså stadig ret godt. Ikke kun på grund af sundhed, men mest fordi jeg synes det smager skønt, fylder jeg denne ret med en masse grøntsager. Jeg synes faktisk saucen og grøntsagerne er det som smager bedst. OPSKRIFT 3 pers. Ingredienser Kylling i tomatsauce 4 kyllingefiler 1 squash 2 peberfrugter 10 svampe 1 rødløg 2 fed hvidløg 1 dåse flået tomater 200ml madlavningsfløde 4% 1 spsk. paprika 2 håndfulde frisk spinat Salt og peber   Fremgangsmåde Steg kyllingefileterne på en pande og kom dem i et fad. Skær grøntsagerne i store tern. Smid grøntsager på…

Kakaovafler med hytteost – lækre sprøde morgenmadsvafler med skyr og jordbær

Jeg elsker når min morgenmad smager sødt såsom grød, pandekager og som her vafler! Men de skal jo gerne være sunde og nærende, så kroppen har noget at arbejde med fra morgenstunden. Disse vafler er lavet på blandt andet hytteost, æg og havregryn – det er da helt ok. I må endelig ikke lade jer skræmme af hytteosten, for man kan slet ikke smage den, den giver bare god fylde og er jo samtidig proteinrig, så det er en win-win! Top vaflerne med hvad I bedst kan lide. Jeg spiser gerne lidt frugt og/eller skyr ovenpå, men bare brug hvad I ønsker. Denne gang kombinerede jeg jordbær, skyr, brombær og lidt hakket mandler. Jeg vil lige pointere, at vaflerne fungerer…

Kyllingewok med svampe og broccoli i hoisin sauce

En ret jeg ofte laver er wok! Det er smager skønt, er super simpelt og samtidig kan man lave det på utrolig mange måder. Jeg bruger enten kylling, skært svine- eller oksekød også en masse grøntsager. Smagsnuancerne kan man også variere som man synes og lyster. OPSKRIFTER 3 pers. Ingredienser 500g kyllingefilet 200g broccoli 150g squash 150g peberfrugt 150g svampe 3 spsk. hoisin sauce 2 dl vand 10g majsstivelse   Ingredienser Skær kyllingen i tynde strimler. Skært grøntsagerne i halv store stykker. Steg kødet ved høj varme, når kødet er færdigt efter et par minutter tages det af wokken. Grøntsagerne steges nu i 5-6 minutter. Efterfølgende tilføjes kyllingen. Hæld vand i wokken og lad det simre et par minutter. Tag…

Hjemmelavet pommes frites – sprøde ovnbagte pommes uden friture

Jeg elsker kartofler! Nærmest alle former for kartoffel; mos, bagt, stegt osv. jeg synes bare det er en lækker grøntsag. De første par år af mit vægttab spiste jeg meget sjældent kartofler, da jeg havde fået ind i hovedet, at kartofler var farlige. Jeg er heldigvis blevet lidt klogere og ved de ikke er farlige, så jeg er begyndt at spise det i hverdagen igen. OG pommes frites er bare noget af det lækreste, som man heldigvis sagtens kan lave på en lidt sundere måde. POMMES FRITES UDEN FRITURE Disse pommes frites er virkelig hurtige at lave og de smager tilmed meget bedre end de købefærdige pommes frites, som man kan få alle steder, ja også er de her altså…

Broccoliboller

Her kommer opskriften på nogle ret så lækre boller. Disse er lavet på broccoli, de er sunde og kalorielette, nemme at lave også smager de tilmed ret godt! Broccoliboller (6 stk.) 1 broccolihoved 2 æg 50g æggehvide 2 spsk HUSK 2 spsk mandelmel idt salt 1 tsk. bagepulver. Blend broccoli. Tilføj mel, husk, bagepulver, salt, æg og æggehvider. Det hele blendes sammen og tilsæt evt. en håndfuld solsikkekerner. Lad dejen trække 20 minutter. Form bollerne og strø med sesamfrø. Tænd ovnen på 180 grader. Bag bollerne i ca. 30 minutter. Når bollerne er færdige, kan de bruges til alverdens ting. Man kan bruge den som burgerboller som her, sandwichboller eller som en almindelig bolle med pålæg på.