Kylling i kokos

Nogen gange skal aftensmaden bare gå lidt stærkt, så gider man ikke stå at bruge oceaner af tid foran komfuret, og det er også helt i orden. Derfor er denne ret virkelig god, hvis man har en af disse dage. Den tager ikke mere end 20-25 minutter at lave, den er fyldt med grøntsager og smager helt fantastisk. Man skal dog passe lidt på med karrypastaen, da den indimellem godt kan være ret stærk. Det afhænger også af om I bruger almindelig kokosmælk eller light kokosmælk, hvis I bruger light versionen, så behøver retten ikke så meget karrypasta. OPSKRIFT 2-3 pers. Ingredienser 500g kyllingefilet 14 svampe 300g broccoli 200g squash 2 fed hvidløg 2 spsk. rød karrypasta 1 dåse light…

Fyldt nakkesteg

Vinteren er så småt på vej og det kalder på en masse lækre vinterretter, og denne ret kalder virkelig på nogle lækre vinterkombinationer. Når jeg laver aftensmad, kan jeg godt lide, at det ikke ‘bare’ består af en gang kød og salat. Der må gerne være forskellige slags tilbehør til kødet, jeg laver for det meste næsten altid 3 forskellig slags tilbehør, og til denne ret var der ingen undtagelse. Denne nakkesteg fyldt jeg med en masse lækkerier, og til stegen serverede jeg forskellige grøntsager, både varme og kolde. Det spiller altså rimelig godt 🙂 Opskrift 1 kg nakkesteg 2 æbler 1 bund persille 30g valnødder 150g haricots verts 70g sojabønner 40g granatæble 50g hytteost 1 spsk. pad thai sauce…

Kold kakaogrød med yndlings tilbehør

Denne morgenmad er uden sammenligning min absolut yndlingsmorgenmad, den smager bare så godt og mætter tilmed en del. Grøden er lavet på chiafrø, grovvalsede havregryn, mandelmælk, lidt sødemiddel samt kakaopulver. På toppen kan man selvfølgelig tilføje lige hvad man ønsker, men min yndlings toping på denne kakaogrød er peanutbutter, banan, kokos, mørk chokolade og evt. lidt flydende Pb2! Før jeg prøvede denne kolde grød, tror jeg faktisk ikke jeg har smagt grød siden jeg var ganske lille, fik vist havregryn som barn, men det er så længe siden at jeg virkelig ikke kan huske, jeg har smagt det. Men denne kolde grød er jeg helt vild med, dog har jeg endnu ikke fået prøvet at lave rigtig havregryn, altså den…

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter smager bare skønt. Jeg er specielt vild med den syrlige og friske hindbær ‘marmelade’ som kommes imellem de to kagedeje. Det smager skønt og er lidt mere frisk end mange af mine andre kager, som ofte er meget søde, ja okay også er der altså også ret tit chokolade i dem. Jeg synes også at disse hindbærsnitter smager meget som originalerne, selvfølgelig er der en forskel, men alligevel minder de en del om rigtige hindbærsnitter. Opskrift (8 små stk) Hindbærmarmelade 50g frosne hindbær 1 spsk. easis sukker 1 halv vaniljestang eller lidt vaniljepulver. Lidt sødemiddel Det hele blandes sammen i en gryde og småsimre i 10-15 minutter. Smag til med lidt sødemiddel. Stil marmeladen på køl til den er…

Chiagrød med vanilje

Jeg er virkelig gået hen og er blevet rigtig glad for grød. Jeg synes det smager fantastisk og mætter utrolig godt. Grød kan laves i mange forskellige variationer og toppes med alverdens. Ofte laver jeg kakaogrød, men vaniljegrød smager altså også rigtig godt. Denne grød er lavet på en blanding af chiafrø og havregryn, hvilket jo altid er godt at starte dagen ud med, så maven har noget at arbejde med. OPSKRIFT Ingredienser 25g chiafrø 20g grovvalsede havregryn 200g mandelmælk 1 sjat vaniljepulver Lidt flydende sødemiddel   Fremgangsmåde Aftenen før grøden skal spises gøres den klar. I en skål tilsættes alle ingredienserne og der røres godt rundt. Låges lægges på og grøden stilles på køl natten over. Om morgen tilføjes…

P-tærter

Jeg har faktisk aldrig brudt mig så meget om p-tærter, men da jeg hørte om denne opskrift, blev jeg nødt til at prøve den. De smager måske ikke helt som rigtige p-tærter, men de smager godt og det er jo det vigtigste. De er selvfølgelig ikke ligefrem sunde, men de er da i hvert fald sundere end originalerne og er tilmed sukkerfri. De består af peanuts, mørk chokolade og sukkerfri skumfiduser. Opskrift 100g saltet peanuts 80g sukkerfri skumfiduser 200g mørk chokolade Lidt vaniljepulver Skær skumfiduserne i mindre stykker. Smelt chokoladen over et vandbad og fjern det fra varmen når chokoladen er smeltet. Lad chokoladen køle af i 5 minutter. Tilføj de saltet mandler til chokoladen og rør rundt. Efterfølgende tilsættes…

Fyldte squashruller

Disse squashruller fungerer rigtig godt som tilbehør til aftenmaden, men man kan også sagtens servere dem til et tapas bord, det har jeg i hvert fald gjort og det fungerede ret godt. Rullerne er fyldt med light smøreost smagt til med persille og hvidløg samt et stykke peberfrugt. Opskrift 1 squash 2 spsk. light smøreost 40g rød peberfrugt 1 fed hvidløg Lidt persille Peber Skær squashen i lange tynde skiver (brug gerne en pålægsmaskine). I en skål tilføjes smøreost, hakket persille og revet hvidløg. Rør godt rundt i osten og tilsæt lidt peber. Skær peberfrugten i skiver. Tænd ovnen på 220 grader. Smør et lag af smøreosten på den ene side at squashskiverne, læg en lille skive peberfrugt og rul…

Kylling i tomatsauce

Denne ret minder lidt om den traditionelle ret ‘koteletter i fad’, men er så bare lavet med kylling i stedet for svinekoteletter, men det smager altså stadig ret godt. Ikke kun på grund af sundhed, men mest fordi jeg synes det smager skønt, fylder jeg denne ret med en masse grøntsager. Jeg synes faktisk saucen og grøntsagerne er det som smager bedst. Opskrift Kylling i tomatsauce 4 kyllingefiler 1 squash 2 peberfrugter 10 svampe 1 rødløg 2 fed hvidløg 1 dåse flået tomater 200ml madlavningsfløde 4% 1 spsk. paprika 2 håndfulde frisk spinat Salt og peber Steg kyllingefileterne på en pande og kom dem i et fad. Skær grøntsagerne i store tern. Smid grøntsager på panden. Steg dem godt af…

Pandekager med hytteost

Man kan bruge hytteost til mange ting og én af de ting er pandekager! Disse pandekager kan sagtens spises til morgenmad, det gør jeg ofte, men de fungerer også ret godt som dessert eller som en lille snack. Jeg synes de smager skønt, og er faktisk de sunde pandekager som smagsmæssigt smager mest af rigtige pandekager. Dette skyldes nok kardemommen og osten som er med til at gøre dem sprøde og lækre! Opskrift 130g hytteost 10g havregryn 10g husk 1 tsk. Sødemiddel 1. tsk. kardemomme 1 æg 30g æggehvider (eller bare 2 små æg) Havregryn blendes til mel i en blender. De øvrige ingredienser hældes i blenderen og køres til en lind masse. Steg pandekagerne i lidt kokosolie. De skal…

Kakaovafler

Jeg elsker som sagt når min morgenmad smager sødt såsom grød, pandekager og som her vafler! Men de skal jo være sunde og nærende før de er ok at spise, så disse kakaovafler er lavet på bl.a. hytteost. I må endelig ikke lade jer skræmme af det, for man kan slet ikke smage hytteosten, den giver bare god fylde og er jo samtidig proteinrig, så det er en win-win! Opskrift (2 stk.) 100g hytteost 1 æg 50g æggehvider 15g havregryn 5g Husk 1 spsk. kakaopulver En god sjat sødemiddel Havregryn blendes i en blender. Hytteost og æg tilsættes og blendes sammen med havregryn. Når dejen er uden klumper tilsættes de resterende ingredienser. Tænd for vaffeljernet og steg vaflerne i kokosolie….

Kyllingewok

En ret jeg ofte laver er wok! Det er smager skønt, er super simpelt og samtidig kan man lave det på utrolig mange måder. Jeg bruger enten kylling, skært svine- eller oksekød også en masse grøntsager. Smagsnuancerne kan man også variere som man synes og lyster. Opskrift 500g kyllingefilet 200g broccoli 150g squash 150g peberfrugt 150g svampe 3 spsk. hoisin sauce 2 dl vand 10g majsstivelse Skær kyllingen i tynde strimler. Skært grøntsagerne i halv store stykker. Steg kødet ved høj varme, når kødet er færdigt efter et par minutter tages det af wokken. Grøntsagerne steges nu i 5-6 minutter. Efterfølgende tilføjes kyllingen. Hæld vand i wokken og lad det simre et par minutter. Tag en skål og bland hoisin…