Græske frikadeller med tzatziki og salat

Er lidt i det græske hjørne i dag, så til aftensmad har jeg fået græske frikadeller, tzatziki, en græsk salat samt lidt bagte pastinakker og kartofler. Ja okay kartoflerne og pastinakkerne er måske ikke specielt græske, men havde lige lyst og synes det passede meget godt ind i retten. Normalt ville jeg mener, at man til græske frikadeller bruger hakket oksekød, men havde i går kommet til at tage hakket kyllingefars op at fryseren i stedet. Derfor blev frikadellerne med kylling og ikke oksekød, men jeg fik så bekræftet, at man sagtens kan lave dem på andet kød end okse. Opskrift 400g hakket oksekød eller kyllingekød 2 rødløg 3 fed hvidløg 1 spsk. olie 160g peberfrugt 1 spsk. hytteost eller…

Oksekød i østerssauce

Jeg kan virkelig godt lide disse wok-agtige retter, selvom jeg egentlig aldrig bruger min wok, men det er en meget god betegnelse for disse retter 🙂 Det gode ved denne wok ret er at den tilmed er hurtig både at forberede og bikse sammen, og det er altså skønt i en travl hverdag. Denne ret er lavet på oksekødsstrimler vendt i østerssauce stegt sammen med broccoli, porrer, svampe, bønner og løg. Opskrift 500g oksekød i strimler (eller helt stykke som skæres i strimler) 250g broccoli 1 porre 10 svampe 2 rødløg 2 fed hvidløg 200g friske grønne bønner 3 spsk. østersauce 4dl vand 1 spsk. majsstivelse 1 spsk. soya 1 spsk. teriyaki sauce 1 tsk. sesamolie Rødløg skæres i strimler…

Madplan uge 5

Jeg prøver lige noget nyt her på bloggen. Hver søndag aften sidder jeg og ligger en madplan for den kommende uge. Jeg synes det er super dejligt at have den at gå efter, dog skal det lige siges at jeg sagtens kan ændre i madplanen som ugen skrider fremad. Hvad jeg spiser til aftensmad afhænger af mange forskellige ting: Hvem jeg er sammen med, hvad tid jeg har fri for arbejde og skole, hvad tid på dagen/aftenen jeg skal træne, hvad jeg har i fryser og køleskab, hvad der er på tilbud osv. Nogle dage laver jeg de ‘sædvanlige’ og nemme opskrifter, som jeg har lavet et hav af gange før, mens jeg andre dage prøver at lave nogle nye…

Omelet med ost og skinke

Denne omelet er efterhånden blevet en af klassikerne! Omelet med skinke eller kyllingepålæg og en fedtreduceret ost. Ja og indimellem tilføjer jeg lidt spinat og lidt stegte cherrytomater, men den kan man jo undlade, hvis man ikke bryder sig om det eller ikke har lyst. Opskrift 3 æg 30g fedtreduceret ost 3 skiver pålæg Lidt salt og peber Evt. en håndfuld spinat og/eller 4 cherrytomater Æggene piskes sammen og hældes på en slip let pande. Når massen er begyndt at sætte sig, tilføjes spinat, ost og pålæg på den ene side af omeletten og den anden side vippen ovenpå. Cherrytomaterne halveres og smides på panden et par minutter. Omeletten lægges på en tallerken og de færdige tomater lægges på toppen…

EKSAMENSANGST

Overskriften har umiddelbart ikke lige noget med madopskrifter, vægttab eller træning at gøre, men ikke desto mindre hænger overskiften alligevel en smule sammen med vægttab. Jeg har altid haft en del eksamensangst, og det er som om det gennem mine år på Hhx og de første par år på uni kun voksede sig større og større, og tilmed gjorde at jeg endte med at droppe ud af et studie, fordi jeg bare ikke kunne klare den angst jeg havde for at skulle til eksamen. Både gennem folkeskolen og gymnasiet havde jeg eksamensangst og det har altid fyldt ret meget, men det nærmest kulminerede gennem de to år jeg studerede på SDU. Uger op til en eksamen, altså en mundtlig eksamen,…

Bananmuffins

Bananmuffins og banankage var nogle af de første opskrifter jeg lavede, da jeg startede ud med mit vægttab. De var nemme at lave, smagte skønt og var samtidig sunde. Indimellem laver jeg dem stadig, for synes stadig opskriften holder hundrede procent. Denne opskrift kan du også sagtens bruge til at lave en banankage, så hældes dejen bare i en stor form i stedet for muffinsforme. Opskrift (ca. 10 muffins) 2 bananer 2 æg 1 spsk. Husk 20g mandelmel eller kokosfibermel 10g havregryn Lidt flydende sødemiddel 0,5 tsk. vaniljepulver 50g mørk chokolade 70% 30g mandler Havregryn blendes til mel hvorefter banan, æg, Husk, havregryn, mandel- eller kokosfibermel, vaniljepulver og sødemiddel tilføjes til blenderen. Det hele blendes godt sammen. Chokolade og mandler…

Grøntsagstoast

I går prøvede jeg at lave grøntsagstoast for første gang og de var virkelig lækre. Jeg fik samtidig afprøvet en ny opskrift på grøntsagsbrød, tidligere har jeg kun prøvet med broccoli, men denne gang blandede jeg blomkål og broccoli, og jeg synes faktisk det smagte bedre. Så hvis I skulle være interesseret i en lidt sundere toast, så kan denne opskrift anbefales. Opskrift 280g blomkål 200g broccoli 150g hytteost 6 æg 25g Husk 45g kokosfibermel 0,5 tsk. salt Broccoli og blomkål blendes og hældes i en skål. Æg og hytteost blendes godt igennem og hældes efterfølgende i skålen til grøntsagerne. Det hele røres godt sammen. Lidt efter lidt tilføjes Husk og kokosfibermel til blandingen. Når alt er rørt sammen skal…

Omelet med bl.a. spinat, kylling og feta

Jeg elsker når jeg har mulighed for at kræse lidt om min mad, og nå jeg arbejder hjemme ja så er muligheden for at lave lidt lækker frokost der. Her har jeg lavet en virkelig nem og lækker omelet som ikke kræver det vilde, men som smager helt fantastisk. Ofte putter jeg ost i min omelet eksempelvis hytteost eller en light skæreost, men i denne lagde jeg feta i og det var virkelig lækkert! Kan klart anbefales. Opskrift 3 æg 30g feta 60 stegt kylling 2 håndfulde spinat 40g peberfrugt 3 svampe 30g squash Svampe, peberfrugt og squash skæres i mindre tern og steges på en pande evt. med lidt olie. I en skål piskes æggene godt sammen med lidt…

Banan/hytteost pandekager

Arh men altså,! Jeg elsker virkelig at starte dagen med en lækker omgang morgenmad, og udover grød så er pandekager altså en af mine yndlings 🙂 Disse pandekager er tilmed en af de lækreste versioner jeg indtil nu har fået afprøvet, de smager virkelig godt og minder samtidig rigtig meget om ‘rigtige’ pandekager. Opskrift 1 banan 100g hytteost 15g havregryn 2 æg 0,5 tsk. kanel Lidt sødemiddel Knivspids bagepulver En lille smule vaniljepulver Banan (gem evt. en lille smule til at spise ovenpå pandekagerne), havregryn, hytteost og æg blendes godt sammen til en lind masse. Efterfølgende tilsættes de andre ingredienser og der smages hurtigt til 🙂 En pande varmes op ved middelvarme og pandekagerne steges i lidt kokosolie ca. 2-3…

Tøj problematikken både som stor og … som mindre stor! :)

Når man taber sig medfører det som regel en masse skønne ting og én af disse ting er, at man skal have nyt tøj og det er jo altid fedt! Førhen hadede jeg både at købe tøj og at få tøj i gave. For det første brød jeg mig ikke om at folk skulle kende til min tøjstørrelse, som om de ikke kunne se jeg var stor og derved også krævede stort tøj, men det brød jeg mig ikke om. Derudover vidste jeg at der var omtrent 95% chance for, at jeg alligevel ikke kunne passe det de havde købt. Jeg plejede at sige, at jeg brugte den største størrelse man kunne få i de to butikker, som er i…

Paprikagryde med blomkålsris

I disse vintermåneder er der ikke noget bedre end en lækker portion simremad. Det passer bare perfekt til årstiden, og det gode ved simreretter er, at de næsten kan klare sig selv, de kræver ikke ret meget af os og det synes jeg kan være ret fedt indimellem. Så kan man nå at få lavet en masse andre ting mens maden står og giver en fantastisk duft i hele hytten. Denne paprikagryde er virkelig lækker og velsmagende og er tilmed spækket med grøntsager. Til gryderetten serverede jeg en blomkålsris, men I kan selvfølgelig sagtens koge nogle helt almindelige hvide eller brune ris til retter. Derudover er en mos også ret velegnet til paprikagryde, hvad enten det er en kartoffelmos, blomkålsmos eller…