Havregrynscookies med mandelsmør og mørk chokolade

Cookies er altid lækkert både de ‘rigtige’ fyldt med smør, sukker og en masse andre lækkerier, men indimellem er det dejligt med cookies, som er lavet på en masse råvarer som havregryn, nødder, tørret frugter og lignende. Disse cookies er lavet uden tilsat sukker, uden smør og så er de tilmed glutenfri, hvis man altså vælger at bruge glutenfri havregryn. De er lavet på mandler, havregryn, kokos, mandelsmør og ikke mindst lidt god chokolade. Jeg valgte at bruge chokoladeknapper fra Callebeau, som jeg synes smager fantastisk, men ønsker I dem helt sukkerfri, så kan I altid bruge chokolade fra EASIS. Her på bloggen ligger i forvejen et par opskrifter på cookies. Eksempelvis ligger der en opskrift på cookies med ‘nutella’,…

Madplan uge 40

Så er det blevet lørdag, hvilket betyder at I som sædvanlig skal have næste uges madplan. Denne gang består madplanen blandt andet af en virkelig lækker ret på mørksej svøbt i serranoskinke, en cremet kartoffelmos med ærter samt lidt garniture lavet på asparges, ærter, løg og serranoskinke – lidt ala franske ærter. Kyllingenuggets, kyllingesalat og hakkebøffer med lidt blandet tilbehør er ligeså kommet på denne uges madplan. Husk at hvis denne madplan ikke lige hører sig med jeres smagsløg, så har jeg samlet alle mine madplaner på et sted, så det er bare at tjekke tidligere madplaner ud, hvis det skulle være. De ligger øverst på bloggen under ‘madplaner’ 🙂 Madplan uge 40 Mandag: Mørksej svøbt i serranoskinke samt en…

Kyllingebøffer med ovnbagte kartofler, spidskålssalat og hvidløgsdressing

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling Lækre grøntsagsfyldte kyllingebøffer lavet på hakket kylling, som er blandet sammen med lidt forskellige grøntsager. Dertil ovnbagte kartoffelskiver, en nem spidskålssalat med syltet rødløg, pesto og saltet mandler samt en dressing med hvidløgs og forårsløg. Salaten som jeg serveret med bøfferne består, udover spidskål, af enkelte elementer som syltet rødløg, pesto og saltet mandler, som er opskrifter I kan finde på bloggen. OPSKRIFT 3 pers. Ingredienser Kyllingebøffer 400g hakket kylling 2 gulerødder 1/2 squash 1 løg 1 spsk. paprika 1 tsk. salt Et nips peber   Salat 200g spidskål 100g agurk 1 tsk. pesto 2 håndfulde syltet rødløg 40g saltet mandler   Dressing 2,5 dl  (5-6 spsk.) creme fraiche eller fromage fraiche…

Mørksej svøbt i serranoskinke med stegte ærter og asparges samt en ærte/kartoffelmos

Er der ikke noget med man skal spise fisk et par gange om ugen? Synes jeg de kloge siger, men jeg må indrømme, at det får jeg ikke helt gjort hver ugen – som i slet ikke. Dog er jeg ret vild med fisk, bare det ikke er det ‘sædvanlige’ tilbehør, og fisken ikke har fået for meget. Denne opskrift består af et godt stykke mørksej svøbt ind i et serranoskinke, serveret med en lækker blød kartoffelmos med en god håndfuld ærter samt tilbehør lavet på løg, asparges og ærter (lidt ala franske ærter – bare en tand sundere). Dette er en virkelig lækker gang aftensmad, som måske lyder en smule omstændigt, men det er ganske nemt at bikse sammen…

Kold chiagrød toppet med friske bær og en kalorielet hjemmelavet peanutbutter

En ide til morgenmaden kan være denne lækre kolde kakaogrød, som er lavet på havregryn og chiafrø. Det er en af mine yndlingsretter at spise til morgenmad. Denne grød har jeg tilmed fyldt med lidt proteinpulver, for lige at få lidt ekstra proteiner. Grøden er toppet med banan, friske blåbær og hindbær og ikke mindst en hjemmelavet kalorielet peanutbutter. Jeg elsker peanutbutter, men det er ikke altid jeg gider bruge så mange kalorier på det. Derfor laver jeg indimellem min egen peanutbutter, som er noget mere kalorielet end rigtig peanutbutter, dog er den lidt mildere i smagen og sidder heller ikke fast i ganen. Den kalorielette peanutbutteren er lavet ved at komme 2,5 dl vand i en kasserolle sammen med…

Madplan uge 39

I skal som sædvanlig have næste uges madplan som blandt andet består af pizza toppet med oksekød og en lækker dressing, gammeldags grydesteg, frikadeller på to forskellige måder og ikke mindst mørbradbøffer i svampesauce med enten en grøntsagsmos eller en rodfrugtmos. En madplan som er forholdsvis nem at gå til i en travl hverdag og hvor flere af elementerne går igen, så I på den måde får brugt alle råvarerne og krydderurterne. Madplan uge 39 Mandag: Æggewraps med kylling, persilledressing og grøntsager Tirsdag: Fyldte kyllingefileter med salat og knuste kartofler med persillepesto Onsdag: Gammeldags grydesteg Torsdag: Kødboller i tomat/kokossauce Fredag: Frikadellesandwich Lørdag: Svinemørbrad i svampesauce Søndag: Pizza Mandag står den på æggewraps med kylling, persilledressing og en masse grøntsager. Hvis I…

Kødboller i tomat/kokossauce

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling Her får I endnu en nem og lækker hverdagsret, som ikke tager alverdens tid at bikse sammen, hvilket jo er ganske rart indimellem. Denne ret består af nogle krydrede kødboller, skal I servere det for børn, kan I sagtens undlade karrypasta, eller tilføje lidt mindre, da det kan være lidt stærkt. Kødbollerne serveres i en lækker cremet tomat/kokossauce med en god håndfuld grøntsager. Til retten passer det perfekt at servere ris til. Det kan enten være de helt almindelig hvide ris, fuldkornsris, brune ris eller som jeg ofte spiser til, blomkålsris. OPSKRIFT 3 portioner Ingredienser Kødboller 400g hakket kylling 1 løg 1 håndfuld spinat 1 lille håndfuld persille 30g soltørret tomater 1…

Glutenfri boller med hørfrø og solsikkekerner

Jeg har tidligere eksperimenteret lidt med glutenfrit bagværk, men det er efterhånden et par år siden. Det var mest i starten af mit vægttab, hvor jeg var ret kulhydratforskrækket og hverken rørte mel, pasta, ris eller lignende. Efter et par år blev jeg heldigvis klogere, selvom det stadig sidder der en lille smule, men jeg har arbejdet med at få det helt væk. Men eftersom denne ‘forskrækkelse’ blev minimeret er jeg kommet lidt væk fra det glutenfri bagværk. Min mor holdte fornylig en stor fødselsdagsfest, hvor jeg skulle lave en del af maden og her var der et par af gæsterne som ikke kunne tåle gluten. Derfor bad min mor mig bage lidt til dem også. Så jeg begav mig…

Gulerodsmuffins lavet på havregrød

Jeg er ret vild med gulerodskage, hvilket jeg har en opskrift på lige her, og jeg forsøger derfor ofte at udarbejde ‘gulerodskage-smagen’ i forskellige elementer, som eksempelvis disse gulerodspandekager, bagt gulerodshavregrød, æble/gulerodsbrød, snurrer ala gulerodskage eller disse raw gulerodsbidder. Nu er det så blevet til disse gulerodsmuffins fyldt med revet gulerod, kanel og kardemomme – så det er faktisk bare små gulerodskager 🙂 De fungerer perfekt til morgenmaden sammen med en klat skyr eller som eftermiddagskage. I kan eventuelt toppe dem med denne creme, så bliver det ikke meget lækre. Muffinsene har jeg lavet på en rest havregrød, så har I en portion tilbage fra morgenmaden, er den ideal at bruge. I denne opskrift giver jeg dog lige opskriften med…

Madplan uge 38

Næste uges madplan bliver en god blanding og byder blandt andet på RISENGRØD. For ja, jeg er så småt ved at komme i julestemning og synes dermed det er på tide med risengrød. Men bare rolig, magter I ikke allerede at tænke på jul, så ligger der en ide til et alternativ. Husk dog at have in mente at spiser I risengrød til aftensmad, så er der til klatkager senere på aftenen eller næste dag – Det er altså værd at have med i overvejelserne. Derudover står madplanen på spaghetti, tærte, helstegt kyllingesteg med en masse tilbehør og meget meget mere. Madplan uge 38 Mandag: Risengrød Tirsdag: Low carb spaghetti carbonara Onsdag: Millionbøf med mos Torsdag: Pizzatærte Fredag: Svensk pølseret…

Æggepandekager fyldt med jordbær marmelade

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling Udover opskrifter med kylling laver jeg indimellem et par opskrifter fra De 5 Gaarde, som intet har med kylling at gøre. Denne gang er det blevet til disse lækre nemme æggewraps/æggepandekager eller hvad man lige skal kalde dem. De består i alt sin enkelthed af æg, mælk, vanilje samt lidt honning fra De 5 Gaarde. Det skal lige siges at honningen sagtens kan erstattes af sødemiddel. Derudover er pandekagerne fyldt med en virkelig lækker jordbærmarmelade. Disse pandekager fungerer godt til både morgenmad, dessert og som en lille eftermiddagssnack. Derudover er det en god ide at have med på madpakken, hvis man lige får lyst til lidt ekstra lækkert i løbet af arbejdsdagen/skoledagen….