Her kommer lige min opskrift på gulerodsmuffins. Ja det er faktisk proteinrige muffins, men hvis I ikke ønsker de skal være proteinrige, kan I sagtens undlade proteinpulveret. Jeg laver ofte nogle små proteinrige muffins, specielt disse gulerods, men ofte også nogen med banan. Det er hurtigt og nemt hvis man pludselig får lyst til noget lækker, så er det altid rart at have disse liggende på køl :)
OPSKRIFT
12 stk.
Ingredienser
30g havregryn
30g boghvedemel
2 æg
110g æblegrød
20g kokosmel
1 tsk. Husk
50g proteinpulver
3 revet gulerødder
1 spsk. kanel
0,5 tsk kardemomme
0,5 tsk vanilje
Lidt flydende sødemiddel (ca. 10 dråber)
1 tsk. Quick yeast
150g light smøreost
10 dråber citronsaft
2 spsk. sukrin melis
Fremgangsmåde
- I en blender kommes havregryn, boghvedemel, quick yeast, æblegrød, Husk, flydende sødemiddel, kardemomme, kanel og proteinpulver i. Det hele blendes godt sammen.
- Gulerødder rives på et rivejern og vendes i dejen sammen med kokosmel. Lad dejen trække 10 minutter.
- Kom dejen i små muffinsforme og bag dem ved 200 grader i 12-14 minutter. Lad dem køle af på en rist.
- Lav en glasur på smøreosten, citronsaft, sukrin melis samt vanilje. Når kagerne er blevet helt kolde, smøres glasuren på.
