Kylling i karry lavet på kokosmælk og fyldt med en masse grøntsager

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling

En lækker og nem hverdagsret får I her opskrift på, nemlig kylling i karry lavet på kokosmælk og fyldt med en masse grøntsager. Retten er lavet lidt som en opbagt sovs, den smager i hvert fald lidt sådan, selvom der hverken er smør eller hvedemel i 🙂 Saucen er bygget op omkring kokosmælk, hvilket giver en helt fantastisk smagt til retten.

Jeg har tilføjet lidt forskellige grøntsager til retten i form af gulerødder, porrer, bambus og minimajs, men I kan selvfølgelig altid bytte grøntsagerne ud med andre grøntsager, hvis I ikke bryder jer om disse, men jeg er ret vild med denne kombination. Til retten serverede jeg både kogte råris og blomkålsris, men I kan sagtens spise helt almindelig hvide ris til, hvis I foretrækker det.

OPSKRIFT 3-4 pers.

Ingredienser

3 kyllingefileter

2 store dåser kokosmælk

4 gulerødder

200g broccoli

150g bambus

1 stor porrer

8 minimajs

ca. 3 dl kyllingefond

1 spsk. majsstivelse

1 spsk. olie

3 spsk. karry

Fremgangsmåde

Start med at skære kyllingefileterne i mindre stykker, kom dem i en gryde, tilføj lidt salt og dæk kyllingestykkerne med vand. Lad dem koge 4-5 minutter.
Si fond og kyllingestykker fra hinanden og kom dem i hver sin skål.
Skær gulerødderne i skiver og steg dem i gryden 5 minutter med lidt olie. Skær porrer i skiver og tilsæt dem efter de 5 minutter og lad dem stege med 2-3 minutter. Kom de stegte grøntsager i skålen med kyllingen.
Kom 1 spsk. olie og karry i gryden og lad det stege sammen 20 sekunder, derefter kommer I kokosmælken i gryden og pisker godt igennem.
Kom det meste af kyllingefonden i gryden, men gem et par skefulde og rør det sammen med majsstivelse og pisk det i kokossaucen. Pisk lidt i af gangen til I har en god konsistens.
Halver minimajs og skær broccoli i små buketter og kom det i gryden sammen med kylling, gulerødder, porrer og bambus. Lad det hele simre et par minutter.