Jeg kunne fornemme en rimelig stor interesse for opskriften på denne salat, så derfor skal I da naturligvis have den. Dog var det ikke lige planen, så jeg har ikke fået taget nogle decideret billeder til bloggen, så det bliver bare dem jeg tog med min mobil og det blev ikke til mange. Opskriften er den halve mængde, af det I ser på billedet. Jeg skulle lave salat til 18 mennesker, så det blev en stor portion, derfor har jeg her halveret opskriften, så den bliver mere moderat. Salaten kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet, så I kan spise den flere dage i træk til enten aftensmad eller til frokost.
Udover vandmelon består salaten blandt andet af lidt blandet grøntsager, blåbær og græskarkerner. Jeg har købt nogle saltet græskarkerne, som smager skønt og som passer rigtig godt til salaten. Hvis I ikke kan finde saltet græskarkerner, så kan I sagtens lave dem selv. I kan gøre på samme måde, som når man laver saltet mandler eller andre nødder - prøv
denne opskrift.
OPSKRIFT
Ingredienser
1/2 spidskål
2 håndfulde feldsalat
250g vandmelon
6 friske grønne asparges
60-70g blåbær
130g blomkål
70g edamamebønner
60g feta
1 stor håndfuld saltet græskarkerner
0,5 tsk. god rapsolie
10 dråber god eddike (eks. æbleeddike) eller citronsaft
Fremgangsmåde
- Snit spidskål meget fint og bland det sammen med feldsalat.
- Vend olie og eddike i kålblandingen og lad det stå 5 minutter - smag til.
- Kom de frosne edamame bønner i en skål med varm vand samt lidt salt og lad dem tø op. Når de er optøet, hælder I vandet fra, drysse lidt salt og citronsaft over bønnerne og kommer dem i salaten.
- Skær blomkål i små buketter, asparges i mindre stykker, vandmelon i tern og kom det i salaten sammen med blåbær. Vend det hele sammen og top med de saltet græskarkerner og fetatern.
