Tomatsalat med mozzarella, sesam og basilikum

Tomatsalat er helt eminent at lave om sommeren, hvor butikkerne bugner af tomater – og ikke bare de almindelige rød tomater – nej tomater i alle farver og størrelser, som hver har specifikke smage, som nuancerer enhver tomatsalat. Jeg spiser cherrytomater godt og vel hver dag, da de bare smager skønt, sommeragtig og er samtidig en smule søde, det er lige mig, men jeg kan nu også godt lide alle andre slags tomater. Derfor laver jeg ofte tomatsalat til grillmaden om sommeren. TOMATSALAT MED MOZZARELLA, BASILIKUM OG SESAM Denne tomatsalat minder mig ret meget om min farmor. Hun boede i mange år i Spanien, sammen med min farfar, og derfor var den mad hun serverede ofte inspireret af det spanske…

Koldhævede grove boller med kerner

Lækre bløde koldhævede boller med en masse blandet kerner. Jeg er ret vild med boller og hjemmebagte er altså bedst. Ofte bager jeg koldhævede surdejsboller, hvor dejen skal bikses sammen aftenen før og om morgenen skal dejen ‘skæres’ i mindre stykker og bages. Disse boller er ligeledes koldhævede, men her skal alt arbejdet gøres aftenen før, hvilket er dejlig nemt, hvis man har en masse at gøre om morgenen. KOLDHÆVEDE BRYDEBOLLER MED HØRFRØ, SESAMFRØ OG SOLSIKKEKERNER Med disse hjemmebagte boller røres dejen til bollerne samme aftenen før, hvor de de skal hæve, formes og derefter kommes i en form som eksempelvis en bradepande eller lignende. Bollerne dækkes til og stilles på køl til næste morgen. Her skal de bare pensles,…

Ristet brød med avocado, marineret kylling og pocheret æg

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling Et lækkert stykke ristet brød toppet med lidt most avocado smagt til med salt og citron, marineret kylling, stegt serranoskinke og pocheret æg. Topper man lige hele herligheden med lidt karse og chili, så er man meget godt kørende. Denne lille lækre anretninger smager helt forrygende og fungerer godt som en ekstra lækker frokost eller til forrest – man kan jo halvere portionen, hvis den skal serveret til morgenmad. OPSKRIFT 2 stk. Ingredienser Kylling 2 stk. kyllingeoverlår eller 1 kyllingefilet 1 tsk. tørret oregano 1 tsk. tørret basilikum 10 dråber balsamico 1 fed hvidløg 1 tsk. olie Salt + peber   Øvrigt 2 skiver godt brød 1 avocado 2 skiver serranoskinke 2…

Lækker snasket kanelsnegle med vaniljecreme og ostetopping

Min kusine fyldte 30 år forleden, og i den anledning skulle vi spise morgenmad sammen, altså også med hendes kæreste, forældre og min mor. Jeg lovede at tage morgenmad med, og hun ville meget gerne have en kanelstang. Jeg har dog aldrig lavet det før og gad ikke stå op kl. 5 om morgenen, så derfor valgte jeg at lade dem koldhæve. Jeg fik lavet en ret så stor portion, og derfor lavede jeg også en bradepande med kanelsnegle. Der er ingen tvivl om at kanelsneglene er min yndling, men stangen smagte altså også forrygende. Så enten kan I vælge at lave 24 snegle, 2 kanelstænger eller 12 snegle og 1 stang – ellers I kan lave halv portion og…

Pariserbøf

Pariserbøf, med det hele, må siges at være en god gammel klassikere og en ret, som jeg tror mange danskere kender til, eller i hvert fald den lidt ældre generation gør nok. En pariserbøf består i alt sin enkelthed af et godt stykke ristet franskbrød, en hakkebøf, spejlæg eller rå æggeblomme, pickles, løg, kapers og peberrod. Der findes sikkert forskellige varianter, og hvert hjem har måske deres egen version af pariserbøf. Eksempelvis er mine kusiner vokset op med, at man til pariserbøf, udover hakkebøffen, bare spiser remoulade og rødbeder. Dog vil jeg våge at påstå at det tilbehør, som jeg har lavet til denne pariserbøf, er det ‘normale’. PARISERBØF MED PICKLES, KAPERS, RØDLØG, PEBERROD OG RØDBEDER Pariserbøf kan enten laves…

Proteinboller med mørk chokolade

Mine proteinboller er gået hen og er blevet ret så populære her på bloggen, hvilket jeg sagtens kan forstå. De smager skønt, er nemme at lave og så består de af ret få kalorier, en god portion proteiner og en mindre mængde kulhydrater. Selvom jeg elsker hjemmebagte rigtige boller med en masse mel, så er disse proteinboller lækre at have ved hånden indimellem. Bollerne minder overraskende meget om rigtige boller, selvom konsistensen selvfølgelig er lidt anderledes, men de holder 100%. For at holde både kalorie- og kulhydratniveauet langt ned, så bager jeg bollerne i små forme, ellers kan de godt flade ud. Så har I ikke nogle brugbare forme, ville jeg tilføje lidt mere havregryn eller havreklid, så de holder…

Boller i karry med grøntsager

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling Boller i karry er en vaskeægte klassikere, som jeg dog har ændret en lille smule i. Jeg tror mange danskere er vokset op med boller i karry, som sikker er lavet på næste den samme måde i mange hjem. En opbagt sauce smagt til med karry og fyldt med en masse kogte kødboller. EN KLASSIKERE MED ET SUNDERE TWIST Jeg har i denne opskrift lavet kødbollerne på hakket kyllingekød fra Frijsenborg og jeg har samtidig droppet at lave saucen som en opbagt sauce, men har i stedet jævnet fonden som kødbollerne har kogt i med maizena og mælk. Dog vil jeg gerne påpege, at I sagtens kan lave en almindelig opbagt sauce,…

Hjemmelavet pickles uden raffineret sukker

Pickles er egentlig en lidt underlig spise. Det består af lidt blandet grøntsager, jeg brugte løg, gulerødder, broccoli, blomkål og squash, som får et hurtigt opkog. Derefter kommer det i en eddikelage, som er smagt til med karry og sennep og som efterfølgende er jævnet med maizena. Det er specielt og spises vel egentlig mest til pariserbøf og måske på et par stykker smørrebrød som oksespidsbryst eller lignende. Ikke desto mindre smager det forrygende, det er dejlig nemt at lave og kan samtidig holde sig længe på køl. HJEMMELAVET PICKLES UDEN TILSAT SUKKER Normalt består pickles af en ret heftig portion sukker, men det har jeg her undladt og har i stedet brugt multisød fra EASIS samt en lille smule…

Kartoffelsalat med ærter og persille – vendt i en avocadocreme

Sommeren nærmer sig og det er ved at være tid til at få grillet en masse. Et klassisk tilbehør til både et stykke grillet kyllingebryst, spyd, kotelet, hakkebøf eller lignende er kartoffelsalat – så bliver det næste ikke mere danske. Kartoffelsalat kan laves på et utal af måder. Den mest klassiske er nok den, hvor kartoflerne er vendt i en creme fraiche dressing, hvilket også er mega lækkert. GRØN KARTOFFELSALAT MED SLIKÆRTER, ASPARGES OG PERSILLE Indimellem er det nu ganske rart at eksperimentere lidt med klassikerne, så her har jeg lavet en kartoffelsalat, som jeg har undladt at vende i en decideret creme fraiche dressing. I stedet har jeg lavet en let avocadocreme, som jeg har vendt kartoflerne i. Derudover…

Kyllingefileter toppet med mozzarella og tomater

Opskriften er lavet i samarbejde med Frijsenborg Herregårdskylling En lækker frisk ret bestående af kyllingefileter fra Frijsenborg, toppet med mozzarella, avocado og tomattern. En ret skøn kombination og hvis I har tid og lyst, kan I servere en kartoffelsalat og avocado/persille creme til retten – det fungerer super godt og der er en slags rød tråd gennem retten. KYLLINGEFILETER MED GRILLET OST OG GRØNTSAGER Smeltet ost er bare noget af det lækreste, så hvorfor ikke toppe sit lækre saftige stykke kylling med lidt god ost, det kan da kun gøre oplevelsen bedre. Denne ret valgte jeg at lave på en pande inden døre, men I kan sagtens grille kyllingefileterne på grillen og mozzarellaen kan også sagtens smelte på grillen. Så…

Grove varme hveder

Det er som bekendt snart store bededag, hvilket betyder at mange af os nok skal spise lækre lune hveder, det hører sig ligesom til. Det er vist lidt forskelligt præcis hvornår man spiser disse hveder, men i min familie har vi altid spist dem torsdag aften på store bededag. Så kan man jo altid spise en enkelt fredag morgen, hvis der altså er nogen tilbage. Her får I opskriften på på nogle super lækre, bløde hveder, som minder en hel del om de almindelige. Jeg har bare undladt smør og har byttet lidt af hvedemel ud med lidt groft mel, men I kan sagtens bare bruge almindelig hvedemel, hvis I foretrækker det. Derudover er der ikke kommet sukker i disse…